오늘날의 건강에 민감한 세계에서 식물 폴리 페놀은 자연 산화 방지제로서 광범위한 관심을 받았습니다. 그들 중에서,사과 폴리 페놀풍부한 생물학적 활동과 광범위한 응용 전망으로 인해 식품, 건강 제품 및 화장품 산업의 연구 핫스팟이되었습니다.
무엇입니까사과 폴리 페놀?
사과 폴리 페놀은 주로 미숙 한 사과의 피부에서 발견되는 사과에서 추출한 폴리 페놀 화합물의 종류에 대한 일반적인 용어입니다.[1] 용해도가 우수한 갈색-빨간색 분말로 보이며 물, 에탄올 및 메탄올과 같은 극성 용매에 쉽게 용해됩니다.
과일의 다른 폴리 페놀 물질과 비교하여, 사과 폴리 페놀의 가장 큰 특징은 안토시아닌 올리고머의 가장 높은 함량입니다. 연구에 따르면 사과에서 안토시아닌의 함량은 총 폴리 페놀 함량의 80% 이상에 도달 할 수 있으며, 이는 사과 폴리 페놀에 우수한 항산화 용량 및 생체 이용률을 부여합니다.[2]
코어 활성 성분의 분석
1. 안토시아닌
Proanthocyanins는 Apple Polyphenols에서 가장 풍부한 성분이며 Anthocyanin B2가 가장 중요합니다. 이들 물질은 전형적으로 2 내지 5 개의 단량체로 구성된 카테킨 및 에피 카테킨의 중합에 의해 형성된 올리고머이다.
과학적 데이터는 다음을 보여줍니다.
- 미성숙 사과에 안토시아닌의 함량은 성숙한 사과의 10 배 이상에 도달 할 수 있습니다.
- 안토시아닌 B2는 사과에서 총 폴리 페놀 함량의 30-40%를 차지합니다.
- 이량 체 안토시아닌의 항산화 용량은 비타민 C의 20 배, 비타민 E의 50 배입니다.
2. 플라보노이드
주로 케르세틴 글리코 사이드 및 뿌리 껍질 글리코 사이드와 같은 성분이 포함됩니다. 뿌리 껍질 글리코 사이드는 사과에 고유 한 플라보노이드 화합물이며, 뚜렷한 생리 학적 기능이 있습니다.
연구는 다음과 같습니다.
- 뿌리 껍질 글리코 사이드는 SGLT2 수송기 단백질을 억제함으로써 저혈당 효과를 발휘할 수 있습니다[3]
- 케르세틴 글리코 사이드는 강한 항 염증 및 항 알레르기 성 특성을 가지고 있습니다
3. 하이드 록시신 산
클로로겐산은 사과에서 중요한 페놀 산 화합물입니다. 클로로겐산은 강한 항산화 특성을 가질뿐만 아니라 혈당과 혈액 지질을 조절하는 것으로 입증되었습니다.
데이터 지원 :
- 클로로겐산은 사과에서 총 폴리 페놀의 10-15%를 차지합니다.
- 연구에 따르면 클로로겐산은 포도당 내성을 크게 향상시킬 수 있습니다. 산화 방지제 활성은 가장 흔한 과일 페놀 산보다 우수합니다.
4. 디 하이드로 칼콘
플로 레틴과 그리코 사이드 형태는 사과에서 발견되는 독특한 디 하이드로 칼코 폰 화합물입니다. 독특한 미백 및 방지 특성으로 인해이 성분은 화장품 산업에서 가장 좋아합니다.
실험 검증 :
- 플로 레틴은 티로시나 제 활성을 억제한다[4], 탁월한 항당화 효과를 가지며, 연령의 형성을 효과적으로 예방할 수 있습니다. UV 조사 하에서 안정성을 유지할 수 있습니다.
특징 및 이점
1. 우수한 항산화 특성
사과 폴리 페놀은 우수한 항산화 용량을 나타내며 O-2 라디칼, OH 라디칼 및 DPPH · 라디칼에 더 나은 소거 효과를 나타냅니다. 이 강력한 항산화 용량은 자유 라디칼을 제거하고 세포를 산화 적 손상으로부터 보호 할 수있게합니다.
2. 좋은 안정성
다른 폴리 페놀 물질과 비교하여, 사과 폴리 페놀은 산성 및 가열 조건 하에서 더 나은 안정성을 나타낸다. 연구에 따르면 사과 폴리 페놀 산화물은 고온에서 추가 반응을 겪는 것으로 나타났습니다. 시간이 지남에 따라 총 항산화 용량 (FRAP 값)이 증가하여 식품 가공에 적용 할 수있는 이점을 제공합니다.[5]
3. 높은 생체 이용률
사과 폴리 페놀에서 올리고머 안토시아닌의 높은 함량으로 인해, 이들의 생체 이용률은 다른 고 분자량 폴리 페놀의 생체 이용률보다 상당히 높다. 임상 시험에 따르면 혈액의 항산화 활성은 사과 폴리 페놀을 섭취 한 후 2 시간에 도달합니다.
응용 프로그램 필드
1. 식품 산업
천연 산화 방지제로서, 사과 폴리 페놀은 오일, 육류 제품 및 구운 제품에 널리 사용되며, 이는 유통 기한을 효과적으로 확장하고 산화 및 부패를 예방할 수 있습니다. 일본은 사과 폴리 페놀을 2000 년 초에 식품 첨가제로 사용하는 것을 승인했습니다.
2. 건강 제품 산업
사과 폴리 페놀의 생체 이용률은 높은 올리고머 안토시아닌 함량으로 인해 다른 고 분자량 폴리 페놀의 생체 이용률보다 상당히 높다.
3. 화장품 적용
뿌리 껍질 추출물과 안토시아닌의 우수한 미백 및 노화 방지 능력은 고급 화장품에 중요한 성분을 만듭니다. 실험 결과는 0.5% 사과 폴리 페놀을 함유 한 스킨 케어 크림이 사용 후 피부 광택과 탄력성을 크게 향상시킬 수 있음을 보여 주었다.
과학 기술의 발전과 건강에 대한 수요가 증가함에 따라 Apple Polyphenols는 미래에 더 중요한 역할을하여 인간 건강과 지속 가능한 개발에 더 큰 기여를 할 것입니다.
AppChem의 전문가 인 Serrisha와 채팅하는 자세한 내용. (cwj@appchem.cn)
참조:
[1] Huang Shanshan, Li Heyu, Wang Lei 및 Zhao Ling. 사과 폴리 페놀의 항산화 특성의 연구 진행 [J]. 식품 연구 개발, 2014, 35 (24) : 159-162.
[2] http://www.whb.ac.cn/xw/kyjz/201809/t20180924_5095500.html
[3] https://zhuanlan.zhihu.com/p/602794408
[4] Wang Jianxin, Zhou Zhong, Wang Jianguo. 티로시나 제에 대한 플로리 리진의 억제 활성에 대한 연구 [J]. Flavour Fragrance Cosmetics, 2002, (02) : 4-5.
[5] Li Xuan, Bi Jinfeng, Liu Xuan, Wu Xinye, Yi Jianyong. Apple Polyphenols의 구성 및 기능적 특성에 대한 연구 상태 및 전망 [J]. 중국 식품 과학 기술 연구소, 2020, 20 (11) : 328-340.doi : 10.16429/j.1009-7848.2020.11.037.