전 세계적으로 널리 재배되고 소비되는 과일로서 사과는 맛이 좋을뿐만 아니라 건강상의 이점이 큰 다양한 생물 활성 성분이 풍부합니다. Apple Extract 산업은 사과에서 활성 성분의 연구 및 적용에 매우 중요합니다. 유전 적 배경, 재배 환경 및 기타 요인으로 인해 다양한 사과 품종 간 활성 성분의 함량이 차이가 있습니다.
1. 사과의 주요 활성 성분에 대한 개요
사과의 활성 성분에는 주로 포함됩니다폴리 페놀(안토시아닌, 클로로겐산, 에피 카테킨과 같은), 플라보노이드 (케르세틴 포함), 비타민, 미네랄 및식이 섬유. 이 성분들은 사과에 항산화 제, 항 - 염증성 및 심혈관 보호와 같은 다양한 생리 학적 기능을 갖습니다.[1-2]식물 추출물 산업에서 폴리 페놀과 플라보노이드는 높은 활동과 광범위한 적용 전망으로 인해 가장 많은 관심을 끌었습니다.
2. 다양한 사과 사이의 활성 성분의 차이
2.1 안토시아닌 함량의 다양성 차이
안토시아닌은 사과에서 중요한 폴리 페놀 물질로, 강력한 산화 방지제 특성으로 유명합니다. 연구에 따르면 프로시아니딘 함량은 사과 품종에 따라 크게 다릅니다.
Red Red Delicious : 연구에 따르면 붉은 맛있는 사과의 껍질에있는 안토시아닌 함량은 비교적 높습니다. HPLC 방법을 사용한 연구에 따르면 붉은 후지 사과의 껍질에있는 안토시아닌 B2의 함량은 275.24 ~ 548.42 μg/g 범위의 여러 사과 중에서 비교적 높은 수준이었고, 육체의 함량은 90.19 내지 247.06 μg/g로 밝혀졌습니다.[3] 또 다른 연구는 'New Red Star'와 'Fuji'(빨간 Fuji의 유형)의 성숙한 과일은 안토시아닌의 함량이 높으며, 껍질에서 4.232-7.307mg/g (FW)의 농도가 있고 육체에서 0.525-1.034mg/g (FW)의 농도가 높다고 지적했다.[4]
gala : 일부 야생 품종 또는 특정 재배 품종과 비교하여 갈라 사과는 비교적 수준의 안토시아닌 함량을 가질 수 있습니다. 연구에 따르면 Xinjiang Wild Apples (Malus Sieversii)의 살에서 클로로겐산, 안토시아닌 B2 및 Epicatechin의 함량은 갈라와 같은 국소 경작 품종의 함량보다 훨씬 높습니다.[5]그 중에서, 신장 야생 사과의 일부 균주에서 안토시아닌 B2의 함량은 갈라 품종보다 훨씬 높다.
green 사과 (예 : 녹색 뱀 과일) : 녹색 사과는 일반적으로 더 신맛이 나며 활성 성분 함량도 뚜렷한 특성을 나타냅니다. 녹색 뱀 과일 (2.35%)에서 안토시아닌의 함량은 적색 후지 (0.92%)보다 상당히 높았으며, 이는 녹색 사과가 특정 폴리 페놀 성분에 이점이있을 수 있음을 나타냅니다.
야생과 재배 품종의 차이는 특별한주의를 기울여야합니다. 25 개의 Xinjiang Wild 사과와 3 개의 지역 사과 품종 (갈라 포함)에 대한 연구에 따르면 신장 야생 사과의 살에서 감지 된 9 개의 플라보노이드의 함량은 국소 적으로 재배 된 품종의 내용보다 훨씬 높았습니다. 예를 들어, 신장에있는 특정 야생 사과 (예 : GL183)의 특정 균주의 Epicatechin 함량은 갈라보다 82.13 배 더 높습니다.[5] 12 가지 유형의 플라보노이드를 포함합니다프로시 아니 딘B1, B2 및 B4는 중국 북동부의 6 개의 작은 사과 품종 (Longshuai, Longhong 및 Longqiu)에서도 발견되었습니다. Epicatechin의 함량은 10.20에서 73.77 mg/kg의 범위였으며, 다른 품종간에 상당한 차이가있었습니다.[6]
2.2 페놀 산과 플라 보놀의 다양성 차이
안토시아닌 외에도 다른 품종들 사이에서 다른 폴리 페놀 물질에는 차이가 있습니다.
페놀 산 : 클로로겐산은 사과의 주요 페놀 산 중 하나입니다.[2]연구에 따르면 클로로겐산은 비 - 농축 감소 사과 주스 (NFC)에서 가장 풍부한 단량체 페놀입니다. 신장 야생 사과의 살에서 클로로겐산의 함량은 또한 국부적으로 재배 된 다양한 갈라보다 훨씬 높다.[5]
Huangketol (예 : 케르세틴 및 루틴과 같은) : 북동쪽 작은 사과에 대한 연구는 케르세틴 갈 락토 사이드 및 케르세틴 글루코 시드와 같은 케르세틴 유도체의 함량이 다른 종류에 따라 크게 다르다는 것을 보여 주었다. 예를 들어, 케르세틴 갈락토 사이드의 함량은 5.36 내지 88.38 mg/kg이며, 케르세틴 글리코 사이드의 함량은 11.82 ~ 49.64 mg/kg입니다. 이들 플라 보놀 성분은 사과의 전체 항산화 활성에 기여한다.
2.3 항산화 용량의 다양한 차이
활성 성분의 차이는 다양한 종류의 사과들 사이에서 다양한 수준의 항산화 용량으로 이어집니다.
연구는 15 NFC 사과 주스의 폴리 페놀 조성 및 항산화 용량 (DPPH 및 ABTS 자유 라디칼 소거 능력에 의해 측정 됨)을 구체적으로 비교하여 다음을 발견했습니다.
"Jonagin"Apple 주스의 DPPH 자유 라디칼 소거 능력은 가장 높습니다 (89.1%).
"Qiuxiang"Apple 주스의 ABTS 자유 라디칼 소거 능력은 가장 강력합니다 (92.6%).[2]
이 연구는 또한 안토시아닌이 NFC 사과 주스의 시험 관내 항산화 용량의 주요 기여자임을 입증했다. 특히, 3 개의 단량체 페놀프로시 아니 딘 B2, Epicatechin 및 Epicatechin Gallate는 강력한 DPPH 자유 라디칼 소거 능력을 나타냅니다. ABTS 라디칼 소거 능력은 총 페놀 함량에 더 의존합니다.
Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>후지. [1] 그리고 페놀 물질의 함량과 항산화 용량 사이에는 강한 긍정적 인 상관 관계가 있습니다.
3. 사과의 활성 성분의 함량에 영향을 미치는 요인
사과의 활성 성분의 내용은 다양성뿐만 아니라 다양한 요인에 달려 있습니다.
- 과일 부품 : 사과의 여러 부분에서 활성 성분의 분포는 매우 고르지 않습니다. 여러 연구에 따르면 지속적으로 내용이 나타났습니다폴리 페놀과일 껍질의 총 페놀 및 총 플라보노이드는 과일 펄프보다 상당히 높습니다.[3-4]예를 들어, "Golden Crown"Apple (115.52mggae/100g)의 껍질에있는 총 폴리 페놀 함량은 육체의 2.6 배 이상 (44.33mggae/100g)이며; 과일 껍질 (291.19mg/100g)의 총 플라보노이드 함량은 과일 펄프 (87.38mg/100g)의 3.3 배 이상입니다. "Red Fuji"사과 (617.86mg/100g)의 껍질에있는 총 플라보노이드 함량은 씨앗 (84.05mg/100g)과 살에서보다 훨씬 높습니다. 따라서 가공 및 추출 중에 피부와 과일 잔류 물을 완전히 이용하는 것이 중요합니다.
- 과일 개발 단계 : 활성 성분의 함량은 과일 개발과 동적으로 변화합니다.[4]연구에 따르면 'Fuji'와 'New Red Star'의 과일 개발 중에 껍질에 안토시아닌의 내용은 개발 초기 단계에서 증가하여 5 월 말에 가장 높은 가치에 도달 한 다음 7 월 중순 이후 안정화됩니다. 과일 펄프에서 안토시아닌의 함량은 감소하고 있으며 8 월 중순부터 안정적으로 유지되었습니다. 연구에 따르면 총계가 분명히 밝혀졌습니다폴리 페놀, 사과의 플라보노이드, 안토시아닌 및 항산화 용량은 어린 과일 단계에서 더 높으며 활성 성분은 개발 과정에서 감소하는 경향을 보여줍니다. 안토시아닌의 함량은 과일의 발달에 따라 증가합니다.
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지역 및 환경 : 다른 지역의 사과는 같은 다양성이 있더라도 기후, 토양 및 재배 방법과 같은 요인으로 인해 활성 성분에 차이가있을 수 있습니다. 신장의 야생 사과와 중국 북동부의 작은 사과에 대한 연구는 다른 지역의 사과 자원에서 활발한 성분의 독창성과 다양성을 보여 주었다. [5-6]
4. 식물 추출물 산업에 대한 통찰력 및 응용
다양한 사과 품종의 활성 성분의 중요한 차이는 식물 추출물 산업에 중요한 방향과 과제를 제공합니다.
4.1 원자재 품종 선택 : 업계는 대상 활성 성분을 기반으로 사과 품종을 정확하게 선택해야합니다. 고도 안토시아닌 함량 추출물이 필요한 경우, 붉은 후지, 신장 야생 사과 또는 녹색 사과의 특정 균주에 우선 순위가 부여 될 수 있습니다. 클로로겐산 또는 에피 카테킨에주의를 기울이면 신장의 야생 사과 자원의 잠재력은 엄청납니다. 품종, 원산지 및 수확 기간을 포함한 원료에 대한 명확한 추적 시스템을 구축하는 것이 중요합니다.
4.2 처리 부품의 초점 : 껍질의 활성 성분 함량이 육체보다 훨씬 높다는 점을 감안할 때 추출물의 생산은 - 제품 (예 : 껍질 및 pomace)에 의한 사과 처리의 사용을 우선 순위로 삼아야합니다. 이것은 순환 경제의 개념과 일치하면서 추출 효율과 경제적 가치를 향상시킵니다.
4.3 공정 기술 최적화 : 다른 활성 성분의 추출 과정은 구체적으로 최적화되어야합니다. 예를 들어, 검출안토시아닌 B2Phenomenex luna C18 컬럼의 크로마토 그래피 조건과 함께 HPLC 방법에 의해 종종 수행된다; 이동 상 A : 0.5% 인산 용액, 상 B : 물 아세토 니트릴 (50:50, v/v); 유량 : 1.0ml/분; 열 온도 : 30도; 감지 파장 : 280nm. 생산에서는 큰 - 척도, 높은 - 효율에 적합한 추출, 분리 및 정제 기술을 탐색해야하며 활동 유지를 극대화 할 수 있습니다.[3]
4.4 제품의 표준화 및 인증 : 천연 제품의 다양성으로 인해 업계는 품질 관리를 강화하고 과학적 데이터를 기반으로 표준 컨텐츠 범위를 설정하며 다양한 제품 배치의 효능의 안정성과 신뢰성을 보장해야합니다. 동시에, - 깊이 연구에서 다른 품종의 추출물의 생체 이용률 및 임상 효능에 대한 연구는 제품 개발에 대한 확실한 기초를 제공합니다.
분자 생물학, 대사 및 기타 기술의 발전은 사과에서 활성 성분의 생합성 경로 및 활성 성분의 조절 메커니즘에 대한 우리의 이해를 심화시켜 새로운 품종의 생물 활성 함량으로 새로운 품종의 육종을 촉진 할 것입니다. 인간 건강 효능 메커니즘의 - 깊이 탐색사과 추출물또한 - value - -가 추가 된 기능성 식품, 건강 제품, 화장품 및 기타 분야에서 응용 프로그램을 추가로 확장 할 것입니다. 자세한 내용은 AppChem의 Serrisha와 연결하십시오. (이메일:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)
참조:
[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. 다른 사과 품종의 과일 발달 동안 페놀 물질 및 항산화 용량의 변화 [J]. 산동 농업 과학, 2021, 53 (11) : 35-44. doi : 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi, Guo Yurong, Wang Yongtao. 다른 품종의 NFC 사과 주스의 페놀 성분 및 항산화 활성 분석 [J]. 중국 식품 과학 기술 연구소, 2020, 20 (05) : 74-83. doi : 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Song Xinbo, Liu Chenghang, Liu Dailin. 다른 품종의 사과에서 Proanthocyanidin B2의 HPLC 측정 [J]. 식품 과학, 2012, 33 (24) : 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, LV Xia. 말 루스 국내의 다른 품종의 열매에서 프로시 아니 딘의 내용과 역동적 인 변화 [J]. 식물 자원 및 환경 저널, 2004, (01) : 16-18.
[5] 그는 Tianming, Ni Weiru, Liu Qing. 신장 야생 사과 과일 과일의 플라보노이드의 종류와 내용에 대한 분석 [J]. Shandong Agriculture Sciences, 2017, 49 (03) : 46-51. doi : 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. 중국 북동부의 다른 사과 과일의 플라보노이드 성분 및 내용 분석 [J]. - 제품 및 중국의 제품 및 전문성, 2020, (05) : 25-28. doi : 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.