포도씨의 프로안토시아니딘부터 녹차의 카테킨에 이르기까지 천연 폴리페놀은 강력한 항산화 특성과 광범위한 건강상의 이점으로 인해 많은 관심을 받고 있습니다. 그렇다면 우리 일상생활에서 가장 흔한 과일 중 하나인 -사과-는 이 폴리페놀의 "풍부한 광산"에서 어디에 있을까요?
1. 사과 폴리페놀: 정의 및 핵심가치
먼저, 사과 폴리페놀이 무엇인지 명확히 할 필요가 있습니다. 사과 폴리페놀은 단일 화합물이 아니라 사과에서 발견되는 다양한 페놀성 물질을 총칭하는 용어입니다. 이러한 물질에는 주로 플라보놀 화합물(예: 케르세틴 및 그 배당체), 플라반-3-올(예: 카테킨, 에피카테킨 및 프로안토시아니딘), 페놀산(예: 클로로겐산) 및 디하이드로칼콘(예: 플로리진)이 포함됩니다.[1] 사과의 강력한 생물학적 활동 기반을 전체적으로 형성하여 항산화 효과, 심혈관 보호, 심지어 항종양 특성과 같은 영역에서 상당한 잠재력을 입증할 수 있게 하는 것은 바로 이러한 다양한 화합물입니다.[1, 2]
2. 사과 폴리페놀 함량: 변수가 많은 주제
그렇다면 사과의 폴리페놀 함량은 얼마나 될까요? 겉보기에 간단해 보이는 이 질문은 사실 한 마디로 대답하기가 어렵습니다. 기존 연구 데이터를 검토함으로써 우리는 여러 요인이 내용에 큰 영향을 미친다는 것을 발견했습니다.
2.1 다양성 차이: 폴리페놀 함량의 "유전적" 변이
다양한 사과 품종 사이에는 폴리페놀 함량에 상당한 차이가 있으며, 이는 업계에서 널리 알려진 사실입니다. 예를 들어, 15가지 사과 품종을 분석한 연구에서는 사과 품종의 총 폴리페놀(TP) 수치가 눈에 띄게 변하는 것을 발견했습니다. 일부 연구에서는 보다 구체적인 수치 데이터를 제공했습니다.
- 후지 사과: 시장의 주류 품종인 후지 사과는 상대적으로 높은 수준의 페놀성 화합물을 함유하고 있습니다. 연구 데이터에 따르면 그 함량은 230mg/100g에 가깝습니다. 저장 중 갈변에 대한 또 다른 연구에서는 Fuji 사과 과육의 총 페놀 함량을 726.0mg/kg(즉, 72.6mg/100g)으로 측정했습니다.[4]
- 코자라 사과(Kozara Apple): 2024년 연구에 따르면 총 폴리페놀 함량이 217.37mg GAE/100g 신선 중량(fw)인 "코자라" 사과 품종이 테스트된 여러 품종 중에서 눈에 띄는 것으로 나타났습니다.
- 기타 품종: 연구에 따르면 총 페놀 함량은 66.2~211.9mg/100g 신선 중량 범위이며 특정 품종 및 특정 조건에서는 놀라운 2723.96mg/100g 건조 중량에 도달할 수도 있습니다. Golden Delicious, Gala 및 Granny Smith와 같은 품종의 폴리페놀 함량도 광범위하게 연구되었습니다.[3]
2.2 부위별 분포: 사과 껍질은 진정한 "폴리페놀 보물창고"입니다.
분포사과 폴리페놀매우 고르지 않으며 과육보다 껍질에 농도가 훨씬 더 높습니다. 여러 연구에서 사과 껍질의 총 페놀 함량이 과육의 몇 배에 달할 수 있다는 사실이 일관되게 확인되었습니다.[1, 5] 이는 매일 섭취하는 동안 버려지는 사과 껍질이 정확히 가장 영양이 풍부한 부분-이라는 것을 의미합니다.
원래 질문으로 돌아가서: 사과의 폴리페놀 함량이 높습니까? 대답은 '그렇습니다'입니다.-사과는 의심할 여지 없이 중요한 폴리페놀 공급원입니다. 하지만 표준화와 고효율을 우선시하는 식물추출물 산업에서 '하이'는 상대적이고 역동적인 개념이다. 사과의 폴리페놀 함량은 품종에 따라 크게 다릅니다. 또한 가공 방법에 따라 제품의 최종 폴리페놀 함량이 직접적으로 결정됩니다.
자세한 내용은사과 폴리페놀, APPCHEM의 Serrisha와 연결하세요. (이메일:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
참조
[1]5° Encontro em Biotecnologia Medicinal / 약용 생명공학에 관한 제2차 이베리아 회의. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2]허샹지우(Xiangjiu He), R. 리우(R. Liu). "사과 껍질에서 분리된 트리테르페노이드에는 강력한 항증식 활성이 있으며 사과의 항암 활성에 부분적으로 관여할 수 있습니다." 농업 및 식품화학 저널(2007). [2007-05-08]
[3]즙 추출 후 세 가지 사과 품종에서 얻은 사과 찌꺼기의 생리 활성 화합물 구성을 비교 평가합니다. I.Taranuet al.
[4] 화홍사과 열매의 총 페놀 및 그 성분에 대한 다양한 왜성 대목의 영향. Li Qingshanet al.
[5]세 가지 건조 처리에 따른 페놀성 화합물의 안정성과 사과 껍질의 건조 특성. Qiancheng Ma 외.[2020-01-22]