경제 위기, 전쟁, 에너지 비용, 인플레이션, 생활비, 소비자 습관 및 건강 문제는 모두 2023년의 주요 트렌드가 될 것으로 예상됩니다. 앞으로 한 해를 형성할 10가지 핵심 요소는 다음과 같습니다.
글로벌 경제
현재 세계 경제 환경은 러시아-우크라이나 전쟁, 치솟는 에너지 비용, 치솟는 식량 인플레이션, 상승하는 동물 사료 가격 및 생활비 위기의 영향을 받았습니다.
영국냉동식품연맹(BFFF)의 루퍼트 애쉬비 최고경영자(CEO)는 식품 생산자와 제조업자들에게 힘든 2023년을 예상했다. 그는 에너지 가격뿐만 아니라 높은 원자재 비용과 노동력 부족도 업계에 계속해서 문제를 제기할 것이라고 지적했습니다.
인플레이션 압력은 2023년까지 지속될 것입니다. 식품 산업은 러시아-우크라이나 전쟁과 대유행으로 인한 공급망의 심각한 중단을 처리하기 위해 노력하고 있습니다.
식량 공급 및 보안
전염병 및 전쟁과 같은 문제는 원자재 공급에 계속 영향을 미칠 것이며 이러한 광범위한 공급망 문제에 대한 빠른 해결책은 없는 것 같습니다. 따라서 식품 제조업체는 이러한 문제를 완화하기 위해 노력하고 있습니다.
식품 및 음료 제조 계약
2023년이 힘든 한 해가 될 것이라는 데는 의심의 여지가 없습니다. 식품 및 음료 제조업체는 파업 가능성, 생산 비용 증가, 사업 폐쇄 및 공장 폐쇄 문제에 직면해 있습니다.
Make UK/BDO Manufacturing Outlook 4분기 설문조사에 따르면 식품 및 음료 제조업은 현재의 경제 위기로 인해 2023년에 1.5% 위축될 것으로 예상됩니다.
Oghma Partners는 일부 초기 단계 회사는 현재 환경으로 인해 생존하기 위해 고군분투하고 낮은 평가를 받을 것이라고 지적했습니다. "대안으로, 이 회사들은 매각을 출구 경로로 볼 수 있으며 우리는 이러한 더 어려운 조건의 결과로 M&A 활동이 증가할 것으로 예상합니다."
노동력 부족
식음료 업계는 여전히 노동 위기로 휘청거리고 있다. 예를 들어 영국에서는 정부가 45000 계절 근로자 비자가 내년에 기업에 제공될 것이라고 확인했지만 2023년 내내 상황이 어려울 것으로 보입니다.
데이터에 따르면 식품 가공업체의 투입 비용은 급격히 증가했고 에너지 비용은 4배 증가했으며 대부분의 공장에서 노동력 부족은 10%에서 15% 사이입니다.
소비 습관의 변화
생활비 위기로 소비자들이 허리띠를 졸라매면서 소비습관이 크게 달라졌다. Kerry는 구매 및 지출 행동이 이전보다 빠르게 변하고 있다고 말합니다.
Kerry는 "그들이 능동적인 건강과 영양, 신중한 구매 및 지속 가능성에 초점을 맞추면서 지출의 우선순위를 다시 정하고 맛에 타협하지 않을 것이 분명합니다. 우리는 식품 및 음료가 아니라 소비 바구니의 우선순위를 다시 정했습니다. 우리는 맛을 손상시키지 않으면서 영양, 건강 및 지속 가능성 측면에서 고객의 요구를 충족하는 홈 솔루션으로 초점을 옮겼습니다."
식품 서비스 산업의 불확실성
식품 서비스 부문의 불확실성은 특히 수요 예측과 관련하여 공급업체와 제조업체에 계속해서 타격을 줄 것입니다.
에너지 요금 등의 운영 비용 증가와 소비자 지출 감소로 인해 음식과 음료 주문이 줄어들기 때문에 많은 기업들이 새해에 영업 시간을 제한할 계획이라는 보고가 있습니다.
럭셔리한 경험
미각 전문가인 ITS는 내년의 주요 시장 동인이 "검소한 방종"과 식물 기반 체험 식사에 초점을 맞출 것이라고 예측합니다.
경제적 어려움에도 불구하고 소비자는 여전히 방종이나 즐거움의 순간을 찾을 것입니다. 그는 "2023년에는 절약과 방종이 지배적인 시장 트렌드가 될 것"이라고 말했다. 생활비 위기는 소비자들이 궁핍함을 느낄 것이라는 것을 의미하지만, 그들이 돈의 가치를 얻는다고 생각한다면 사치품에 기꺼이 돈을 쓸 것이라고 생각합니다."
맛 혁신
소비자의 돈은 적지만 식품 및 음료 산업, 특히 짠 음식 산업의 혁신은 계속되고 있습니다. 여기에는 고유한 시그니처 풍미, 정통 유제품 풍미, 알코올 성분, 감칠맛 풍미를 추가하는 것이 포함될 수 있습니다. 훈제 맛은 그릴, 훈제, 일본식 바비큐, 훈제 해초 및 캐러멜 맛과 마찬가지로 인기가 높아지고 진화할 것입니다.
산 후추, 사천 칠리, 매운 소스, 태국 채소와 같은 매콤하고 복합적인 맛을 포함하여 세계 각국의 요리와 재료가 계속 번성할 것입니다. 짠 음료에 대한 관심이 높아지면서 음료 산업에서도 유사한 추세를 볼 수 있습니다. 그러나 고전적인 맛은 여전히 인기가 있습니다.
건강한 제품
여전히 건강하고 기능적인 식품 및 음료 제품에 대한 수요가 있습니다.
Ayana Bio는 2023년의 가장 큰 변화는 발병 이후 증가하고 있는 추세인 "음식을 약으로"라고 주장했습니다.
회사는 "점점 더 많은 사람들이 스트레스, 수면, 건강한 노화, 면역 기능 및 뇌 건강에 기여하는 천연 식물 성분과 건강상의 이점이 있는 제품을 구매하면서 설탕과 나트륨 함량이 높은 음식을 피하는 것을 보게 될 것입니다. 경제 불확실성으로 소비자들은 예방과 자가 치료를 추구하는 경향이 있으며 이러한 추세는 2023년에도 반복될 것으로 예상된다"고 말했다.
지속 가능성
2023년에 직면한 도전에도 불구하고 지속 가능성은 여전히 높은 의제입니다. 식품 제조업체의 주요 과제는 지속 가능한 소싱을 지원하면서 비용을 줄이는 것입니다.
식품 및 음료 산업 내에서 탈탄소화 및 배출량 감소가 환경에 미치는 영향을 줄이는 것뿐만 아니라 향후 수십 년 동안 비즈니스를 수행하는 유일한 방법이라는 데 널리 동의하고 있습니다.
원재료의 출처와 지속 가능한 품질은 소비자, 특히 팜유와 코코아와 같은 원재료에서 점점 더 많은 구매 고려사항이 되고 있습니다.